Mohd Basir Maslina
HAL KEK
1. Kenapa kek yang saya bakar naik cantik, tetapi mengecut dan turun selepas sejuk? Untuk makluman puan, suhu yang saya gunakan adalah 180 - 190ºC. Adakah sebab saya tutup ketuhar secara tiba-tiba dan tidak mengeluarkan kek sejurus ia masak?
2. Saya keliru dengan 'perubahan suhu secara mendadak'. Adakah ia bermaksud kek dibiarkan di dalam ketuhar yang ditutup secara mendadak atau kek yang terus dikeluarkan dari ketuhar sejurus ia masak?
3. Saya menyendal pintu ketuhar sementara menunggu kek sejuk, tapi tetap tidak berhasil.
Jawapan:
1. Jika kek mentega atau sejenis dengannya, hendaklah dikeluarkan sebaik saja ia masak. Jangan biarkan ia sejuk di dalam ketuhar. Jika kek keju, mesti dibiar sejuk dalam ketuhar dengan cara merenggangkan sedikit pintu ketuhar. Kek mentega selalunya dibiarkan selama 5 minit sebelum dikeluarkan daripada acuannya dan diletak di atas redai kek supaya sejuk.
2. Ia bermaksud, mengeluarkan kek daripada keadaan panas di dalam ketuhar ke keadaan dingin di dapur (terutama pada musim sejuk di luar negara) atau keadaan dapur berhawa dingin (penghawa dingin dipasang) atau terlalu berangin (udara sejuk).
3. Kaedah ini hanyalah untuk kek keju. Jadi, patuhilah jawapan nombor 1 untuk mendapatkan kek yang naik cantik dan gebu.
Rohana Mohd Nor
APAM KUKUS
Saya tidak tahu macam mana hendak membuat apam kukus. Kalau tidak silap saya, salah satu daripada bahannya ialah menggunakan yis. Harap puan dapat membantu.
Resipi itu boleh diubahsuai. Berikut adalah resipi yang dipinta;
Resipinya:
Resipi Apam Kukus
240 gm tepung serbaguna
40 gm tepung beras ½ biji kelapa parut putih
Garam secukup rasa Minyak untuk melengser
Bahan A
40 gm gula Melaka 60 gm gula merah
40 gm gula pasir 1 helai daun pandan - disiat & simpulkan
220 ml air
Bahan B
1 sudu kecil gula halus
125 ml air suam 1 sudu besar yis segera
Cara Membuatnya:
1. Jerang bahan A dan kacau sekali-sekala. Bila gula larut, tapiskan ke dalam mangkuk besar. Biar sejuk.
2. Untuk bahan B; larutkan gula dengan air suam dalam mangkuk kecil.
3. Taburkan yis di atasnya. Biar selama 10-15 minit atau hingga campuran berbuih dan kembang. Ketepikan.
4. Ayak tepung dan garam ke dalam air gula. Kacau rata.
5. Tuangkan campuran bahan B tadi dan kacau lagi hingga sebati.
6. Lengser acuan-acuan kecil dengan minyak. Sudukan adunan hingga separuh penuh. Biarkan selama 10-15 minit.
7. Bila adunan kembang dan naik, kukus selama 20 - 25 minit atau hingga masak.
8. Hidangkan dengan kepala parut bercampur garam.
Wan Kamaruddin Abdullah
Shah Alam, Selangor
JERUK MANGGA
Kawan saya telah memberi resipi jeruk mangga cara India. Saya ingin membuatnya, tapi resipi tersebut hilang. Menurut kawan saya, resipi itu adalah resipi asli dari India turun-temurun yang dibuat oleh mak ciknya. Bolehkah saya mendapatkan resipi tersebut daripada puan?
JERUK MANGGA
1 kg mangga mengkal (belum begitu masak) - dikupas & hiris
1 ½ cawan hirisan bawang besar
½ cawan hirisan epal hijau
½ cawan kismis
3/4 cawan cuka
1 ½ cawan gula perang (tekan padat bila sukat)
½ cawan gula pasir
¼ cawan halia cincang
½ sudu besar parutan kulit limau nipis
2 sudu besar jus limau nipis
1 sudu besar biji sawi
1 ½ sudu kecil serbuk jintan manis
¼ sudu kecil serbuk kayu manis
¼ sudu kecil serbuk bunga cengkih
Garam secukup rasa
Cara Membuatnya:
1. Satukan semua bahan dalam bekas kaca. Tutup dan biar dalam peti sejuk selama 8 jam.
2. Masukkan ke dalam periuk. Jerang di atas api sederhana hingga mendidih.
3. Perlahankan api dan biar merenih selama 1 ½ jam. Kacau selalu.
4. Bila sejuk, masukkan ke dalam bekas. Tutup dan simpan dalam peti sejuk selama satu minggu atau didinginbeku selama 6 bulan.
Julie
Sri Kembangan, Selangor
APAM MEKAR
Keluarga saya gemar makan apam nyonya (apam pecah). Resipinya menggunakan tapai nasi dan Eno. Saya sudah beberapa kali membuatnya, tetapi tidak jadi kerana tidak kembang, tidak pecah seperti bunga dan keras. Ada sebarang petua yang boleh membantu saya?
Resipi apam ini tidak menggunakan tapai nasi atau Eno, tapi tetap 'merekah' bahagian atasnya.
APAM MEKAR
250 gm gula pasir
2 biji telur 1 sudu kecil esen vanila
200 ml susu segar 300 gm tepung gandum
1 sudu kecil ovallate / Quick 75 Pewarna merah/putih
Bekas acuan secukupnya
Cara Membuatnya:
1. Panaskan kukusan. Sebaik-baiknya, bungkus penutup periuk untuk mengelakkan air daripada jatuh ke atas bahan kukusan.
2. Pukul telur bersama gula hingga kembang dan gebu.
3. Masukkan esen vanila dan pukul lagi.
4. Masukkan ovallate pula dan pukul lagi.
5. Masukkan tepung dan susu berselang-seli sambil dipukul sehingga gebu.
6. Bahagikan adunan kepada 2 bahagian mengikut pewarna yang diinginkan. Jika mahu 3 warna, bahagikan kepada 3 bahagian.
7. Masukkan pewarna dalam setiap bahagian dan kaupbalikkan hingga warna sekata.
8. Masukkan setiap bahagian warna ke dalam piping bag yang berasingan (atau plastik bersih dan potong sikit bucunya).
9. Picitkan setiap bahagian warna ke dalam bekas acuan.
10. Kukus selama 10 - 15 minit (bergantung pada saiz acuan).
Nursulhi Haji Tuah
Brunei
APPLE STRUDDEL
Bagaimana cara hendak membuat Apple Struddle?
Bahan-bahan
APPLE STRUDEL
8 keping pastri phyllo (dijual di kedai, bahagian frozen)
mentega cair secukupnya
4 sudu besar serbuk roti
Bahan inti
6 biji epal hijau - dikupas & didadu 1 sm
6 sudu kecil kismis
1 sudu kecil serbuk kayu manis
130 gm gula pasir
30 gm mentega
Cara Membuatnya:
1. Masak semua bahan inti hingga epal lembut. Asingkan air atau jusnya. Biar sejuk.
2. Letak sekeping phyllo di atas papan pencanai, sapukan dengan mentega cair. Buat sebanyak 4 lapis.
3. Sapu mentega di atas setiap lapisan. Taburkan separuh serbuk roti.
4. Sudukan separuh inti di bahagian memanjang phyllo.
5. Lipat kedua-dua belah supaya kemas dan gulung seperti popia gulung.
6. Sapu mentega di atasnya, kemudian bakar pada suhu 200ºC selama 40 minit atau hingga keperangan.
Shaliza Mustapha Kamil
Seremban, Negri Sembilan
SOS KEJU
Emak saya sangat menggemari cheese sauce/gravy yang dihidangkan bersama potato wedges seperti yang dijual di KFC. Saya cuba untuk mencari resipinya di internet tapi terdapat banyak jenis keju digunakan untuk membuatnya. Saya amat menghargai jika puan dapat memberikan resipinya. Dan keju apakah yang halal di Malaysia? Terima kasih.
Jenama keju yang halal ialah keluaran KRAFT atau Chesdale. Perhatikan rennet. Jika vegetable rennet atau chemical-based, ia boleh dimakan. Jika tidak dinyatakan jenis rennet yang digunakan, kehalalan diragui. Berikut adalah resipi yang diminta:
SOS KEJU dengan MUSTARD
2 sudu besar mentega 2 sudu besar tepung gandum
¼ sudu kecil garam Sedikit serbuk lada sulah
1 cawan susu segar 1/3 cawan keju Cheddar - diparut
½ sudu kecil mustard (jenis kering dalam tin) ~ mustard powder Sedikit serbuk bawang putih
Cara Membuatnya:
1. Cairkan mentega atas api sederhana perlahan. Masukkan tepung dan kacau selama 1 minit.
2. Bubuh garam dan serbuk lada sulah. Kacau lagi.
3. Tuangkan susu perlahan-lahan. Kacau hingga sos pekat.
4. Masukkan keju, mustard dan serbuk bawang putih.
5. Kacau selalu hingga keju cair. Jangan sampai mendidih. Angkat.
Mazlan Muda
Miri, Sarawak
SERBUK ROTI
Saya mengalami kesukaran untuk mendapatkan serbuk roti. Saya ingin mencuba
apa jua resipi yang disaluti dengan serbuk roti. Bolehkah serbuk roti ini disediakan sendiri?
Untuk menyediakan serbuk roti yang 'asli' (bukan jenis yang kekuningan), anda hanya perlu meletakkan beberapa keping roti di rak peti sejuk. Biarkan ia terdedah begitu saja. Selepas 3 atau 4 hari, ia akan kering dan keras. Bolehlah dikisar hingga halus. Selain itu, roti juga boleh dijemur hingga kering dan keras sebelum dikisar. Ia juga boleh dibakar dalam ketuhar bersuhu 180ºC selama 20 minit atau hingga keras. Kemudian biar sejuk dan kisar.
